原标题:常州这家导航都搜不到的麻糕店,每天开6个钟头却总在排队!

原标题:常州这家导航都搜不到的麻糕店,每天开6个钟头却总在排队!

-寻味小巷-

你对一座城市

深街陋巷里的美食都了如指掌时

才会和这座城市真正亲密起来

▽▽▽

「有一种味道,只有我们知道」

麻糕店的地方很好找,从工人新村那条巷子拐进去走几步,排队最长的那家就是了。

一条小弄堂,一个小店面,一位有老手艺的师傅,一炉子大麻糕,限时限量,没什么多余的花里胡哨。

但这却是常州名声在外、天天排队的美食铺子——常州桂花大麻糕。来这里的食客,很多人都跟着吃了有些年头了。

「生意这么好,不是没有道理的」

麻糕用的是老面发酵的手法,每次制作总是留一点老面继续发酵,就这样传承了十多年。

听老板说,面要发一夜,老酵面的量、发酵时间和水温要根据季节做调整,才能保持味道不走样。

一块好吃的大麻糕,必须同时具备“香、脆、酥、松、肥”。不过,“肥”这一点实在难把握分寸这里的麻糕就很好地解决了这一难题。

老板告诉我们,他做麻糕采用的是新鲜猪板油,熬成油酥,这样口感比较酥香。每天都会去横林预订上好的板油,买回来后去皮,切成小块,抹酥油,拌糖,上炉烘烤……只要一步拿捏不当,都有可能坏了口感。

只见他信手一捏一拉,用手把一个个麻糕贴上炉壁整个动作一气呵成,极考验师傅的功底,必要眼疾手快、手脚麻利

作为一家老店,用来制作麻糕的是最传统的桶炉,这只造型朴素却用了十多年的炉子,是老板的骄傲。

老式圆筒炉子烤出来的表皮酥酥脆脆,一口下去饱满得很,松软润泽,桂花香伴着面香气四溢,麻糕很厚实,但完全不干。

看着麻糕一点点胀开胀大,情不自禁地盯着炉子,唾液分泌...

用炉膛旺火贴出来的麻糕,温度高,烘烤时间短,出炉的麻糕吃口酥、松、香,用这种炉子做出来的麻糕味道有烤箱无法企及的焦香。

更不是超市里那些包装精美、打着“常州特产”旗号实则冷硬无味的麻糕所能比拟的。

「情不知所起,独爱于此地」

“出炉喽。”只见一桶刚刚出炉的麻糕,色泽黄润而不焦,浓郁扑鼻的香味让人垂涎欲滴。

咬下去,松、酥、脆、软,完全停不下来。

食客与老板之间早已有了默契,直接告诉老板买多少个,就可以自己拿上袋子装了。

@食客李先生我曾经为了吃到这里的麻糕,一下班就赶过来。不过,那又香又酥的味儿,赶再早、再远都值了。

几乎每个客人都是大批量的买,一下子买了30块麻糕都是常见,必定得等一摊子老面都用完,老板才能有空歇一会儿。

老板人很和气的,话不多却质朴,简单的招牌书写的是时代印记,也是对老手艺传承的决心。

想吃请早点去噢~

去晚了或许想排队都没机会啦~

“ 1.5块钱能做什么,

一块香醇美味的麻糕! ”

地址:工人新村(巷子里排队很长的那家就是了)返回搜狐,查看更多

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